Банкетный стол

Банкетный стол специально предназначен для обслуживания большого количества людей в ресторане. В этом случае лучше всего использовать раскладной с подставками. Также можно использовать модели со специальными дополнительными крышками, длина которых составляет 2-3 метра и шириной 1,2-1,5 метра. Расстановка бывает разная: буквой «П», рядами и т.д. Все зависит от конфигурации зала, наличия всяких ниш, балконов и колонн, количества гостей или типа обслуживания. Участникам торжества не должно быть тесно. Он должен предусматривать для каждого гостя расстояние не менее 60-80 см. Если они поставлены параллельно друг другу, то расстояние между ними должно быть не менее 1,5-2 метра.

Сервировка происходит следующим образом. Сначала на его поверхность кладется толстая мягкая ткань. Она заглушит во время праздника шум в зале и предотвратит бой посуды. Далее для красоты накрывается скатертью. Скатерть должна лежать со спуском 20-30 см и иметь заглаженный посредине рубец.

Начинаем сервировку мелкими столовыми тарелками с середины стола. Они ставятся на расстоянии 60-80 см друг от друга. Расстояние же от тарелок до края должно быть 2 см. Таким образом, тарелки расставляются по одному краю, а затем абсолютно симметрично и по другому краю. Далее ставятся закусочные тарелки. Они ставятся на столовые, а на расстоянии 10-15 см от них ставятся пирожковые тарелки. При этом пирожковые тарелки должны стоять на расстоянии 5 см. Справа от тарелки кладут ножи и вилки в следующем порядке: столовая ложка вогнутым концом вверх – закусочный нож. Если предусмотрены две закуски, то кладут два ножа и две закусочных вилки (рыбную и мясную). Слева от тарелки должна быть столовая вилка рожками вверх, затем рыбная вилка, затем две закусочные. Десертные ножи и вилка должны лежать за тарелками.

Банкетный стол предполагает, что ручки всех приборов должны находиться на одном уровне по отношению к линии, параллельной краю банкетного стола. Только после этого начинают сервировать фужерами и рюмками для вина. Фужеры ставятся за тарелками напротив ножа. Справа от фужера ставится рейнвейная, лафитная и водочная рюмка. Второй ряд предусматривает установку бокала для шампанского между фужером и рюмкой для вина, а справа ставятся более высокие лафитная и рейнвейная рюмки.

Сервируется хрусталем в различных вариантах в зависимости от подаваемых блюд, от которых зависит и подаваемое вино.

Не сервируется коньячными рюмками, т.к. их подают к кофе с коньяком или ликером. Последним штрихом является салфетка, свернутая воланом или колпаком и установленная на закусочные тарелки.

Также можно положить карточку-меню, место которой слева за пирожковой тарелкой. В обязательном порядке устанавливается попарно перец и соль, причем соль должна стоять слева от перца. Обычно соль и перец ставят через один прибор.

Банкетный стол трудно себе представить без цветов и ваз с фруктами. Цветы должны быть сами невысокими и стоять в невысоких вазах. В противном случае они будут мешать общению участников банкета. Реже цветы кладут по одному прямо на банкетный стол. Обязательным условием должно быть отсутствие резкого запаха у цветов. Фрукты ставят вымытыми, вытертыми сухой тряпкой и красиво уложенными. Плодоножка яблока подрезается, а виноград разделяют на небольшие кисточки. Первым рядом в вазу кладут яблоки и груши, затем апельсины, и последним идет виноград, красиво свисающий с вазы.

По распоряжению метрдотеля в зал вносятся спиртные напитки. Бутылки с вином перед этим необходимо очень хорошо вытереть и подрезать капсулы на расстоянии 3-4 мм от края.

На банкет спиртные напитки должны попасть в подготовленном виде. Все бутылки с вином хорошенько протираются от пыли винного погреба. При этом белые столовые вина, шампанское и водка должны быть охлажденными, тоже самое касается фруктовых и минеральных вод. Это правило не касается коньяка и красных столовых вин.

Алкогольные напитки в обязательном порядке должны быть открыты только в присутствие заказчика. Для этого заказчику приходится прибыть на банкет немного раньше. Еще одно непременное условие – банкета он должен обноситься пищевым льдом, чтобы каждый мог его сам себе положить при необходимости. Это правило действует независимо от времени года.

Последим продуктом на банкете, это хлеб. Его кладут незадолго до приглашения гостей. Хлеб кладут на пирожковые тарелки. Белый – слева по 2-3 кусочка верхней корочкой влево, черный – справа верхней корочкой вправо. В качестве хлеба на банкет могут быть поданы 1-2 маленькие круглые булочки, подогретые тосты. Расстегаи или калачи подают если в меню предусмотрена икра.